СИСТЕМА УПРАВЛЫННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ (HACCP)

Впровадження системи НАССР

Впровадження системи НАССР в закладі дошкільної освіти – є гарантом якості в організхації харчуванні. Впровадження цієї системи контролю– це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом. На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація закладу організовує роботу з розробки, впровадження і постійному підтримуванні принципів системи НАССР.

Що таке система НАССР і для чого її треба впроваджувати?

Впровадження системи НАССР в закладах дошкільної освіти (переглянути презентацію )

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися наступних позитивних моментів:

• В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється в ДНЗ для приготування їжі для дітей;
• Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;
• Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни;
• Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні;
• Особиста гігієна персоналу;
• Правильне прибирання відходів і сміття;
• Відсутність комах;
• Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;
• Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів,

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання пакету документів і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

• Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ДНЗ посуд, кухонний інвентар і обладнання;
• Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів на етапах споживання, приготування, зберігання;
• Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції);

Перелік ККТ (критичних контрольних точок) на етапах виготовлення харчової продукції:

• Придбання харчової сировини;
• Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;
• Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;
• Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.